Vermischtes/Veganer-Wiki
aus dem Wiki der GRÜNEN JUGEND
Willkommen im VeganerInnen-Wiki!
Diese Seite entstand aus der bitteren Erfahrung auf so manchem Bundeskongress und Bundesausschuss, dass zwar ausdrücklich nach VeganerInnen bei der Anmeldung gefragt wird, für diese dann aber dennoch kein adäquates Essen bereitsteht. Zwar gibt es meistens dann auch etwas Veganes - aber nicht immer wird mensch davon auch satt. Ein Salat allein reicht eben nicht!
Das Problem liegt dabei nicht bei den OrganisatorInnen, sondern bei den KöchInnen, die VeganerInnen nicht gewohnt sind. Sie geben sich dann zwar Mühe, aber stehen oft etwas hilflos vor der Aufgabe, ein sattmachendes Menü ohne tierische Produkte zusammenzustellen. Dem wollen wir hier abhelfen!
Diese Seite sammelt Rezepte ohne tierische Produkte. Es ist geplant, diese Rezepte bei zukünftigen Essensbestellungen bei BAs oder BuKos mit anzugeben. Das macht den KöchInnen ihre Arbeit leichter und den VeganerInnen ihre Bäuche schwerer!
So geht's: Einfach oben auf "bearbeiten" Klicken, neues Rezept hinzufügen oder bestehendes Rezept verändern, unten auf "Artikel speichern" klicken, fertig!
Inhaltsverzeichnis |
Leckere Brotaufstriche
GUACAMOLE
4 Avocados mit dem Saft einer Zitrone und einer gehackten Zwiebel pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Mensch kann auch noch Knoblauch unterheben, je nach Geschmack. Schmeckt super auf Ciabatta!!!:)
Avocado-Tofu-Aufstrich
Eine Avocado mit 100g Tofu, einer gewürfelten Tomate, einer zerdrückten Knoblauchzehe, einer gehackten Zwiebel und einem halben Bund Petersilie pürieren. Dann noch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und fertig!
Hummus (Humous)
Zutaten für sechs Personen:
250g Kirchererbsen (gekocht) Saft einer Biozitrone eine Zwiebel Knobauch nach Belieben Kochsud / Gemüsebrühe bei Bedarf 2EL gehackte Petersilie oder gehacktes Koriandergrün oder beides. 1TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin) 1TL gemahlener Koriander Öl (am besten Distelöl, kaltegepresst, es geht aber auch Oliven- oder Sonnenblumenöl) 1/2 TL Salz
Zubereitung
Fein gewürfelte Zwiebel, Kichererbsen, Zitronensaft und Knoblauch mittels Küchenmaschine, Mixer oder klassisch mit dem Messer und dem Stampfer zu einem feinen Mus vermengen, vielleicht etwas Kochsud oder Gemüsebrühe dazugeben. Mit den restlichen Zutaten vermischen, ein wenig Grün zur Deckoration darübergeben.
Am besten schmeckt Homos mit Bauernsalat (Tomate, Gurke, Zwiebel, Petersilie, Öl, Zitrone, Salz, Pfeffer) und Sesamsoße im Fladenbrot. Zubereitungszeit (ohne Kochen) 10-20 Minuten.
Stärker gesalzen hält Homos 1 Woche im Kühlschrank.
Röstzwiebel
Zutaten für zwei Personen:
4 mittelgroße Zwiebeln (ca. 500g) Öl Salz, Pfeffer.
Zubereitung
Zwiebel in Halbringe schneiden, in reichlich Öl hellbraun braten, salzen, pfeffern. Kann als Basis für herzhafte Gerichte, zum verfeinern von Brotaufstrichen oder nur so auf dem Brot gegessen werden.
gebrannter Eierfrucht-Aufstrich
Zutaten für sechs Personen:
4 große Eierfrüchte (Auberginen), entspricht ca. 2kg 3 EL Röstzwiebeln Tomatenmark Öl Paprikapulver Salz, Pfeffer bei Bedarf: Knoblauch, Sesam, Cashewnüsse.
Zubereitung
Auberginen mit einer Gabel großzügig einstechen, bei 160 °C im Backofen backen. Nach einer halben Stunde herausholen, abkühlen lassen, schälen. Die Masse in reichlich Öl braten, restlichen Zutaten dazugeben, Masse leicht bräunen. Großzügig gesalzen hält gebratener Eierfrucht-Aufstrich 1 Woche im Kühlschrank.
Hauptmahlzeiten
Amokh
- 1-2 Tassen Naturreis
- Ca. 500 ml Kokosmilch
- Ca. 250 ml Wasser für den Eintopf und Wasser zum Reis kochen
- Pilze (frisch oder aus der Dose, am besten sind asiatische Strohpilze)
- Gemüse (eine hervorragende Kombination sind Blumenkohl und Paprika, jedes andere Gemüse, am besten saisonal, geht aber auch)
- 2-3 getrocknete Chilischoten
- 2 Stangen Zitronengras (bekommt man im Asia-Laden)
- Frischen Ingwer
- Ca. 3 TL Kurkuma
- Kreuzkümmel
- 2-3 Knoblauchzehen
1.Naturreis in Wasser einweichen
2.In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben
3.Zitronengras von seiner Außenhaut befreien und in der Mitte durchknicken.
4.Nun den Reis mit doppelter Wassermenge köcheln lassen.
5.Die Kokosmilch, 250 ml Wasser und Kurkuma zusammen aufkochen lassen. Dann das zerknickte Zitronengras als ganzes in den Topf geben. Anschließend den geriebenen Ingwer Knoblauch dazugeben und schließlich die Chilis hineinkrümeln.
6.Nun das Gemüse hinzufügen. Dabei die unterschiedlichen Garzeiten beachten und die unterschiedlichen Gemüsesorten dementsprechend nacheinander hinzugeben.
7.Wenn das Gemüse gar ist, noch mit Salz und Kreuzkümmel würzen und das Zitronengras herausnehmen. Der Eintopf ist nun fertig und kann zusammen mit dem Reis serviert werden.
Gefüllte Zucchini mit Reis und ital. Tomatensoße
Zutaten für 2 Personen:
1 Zucchini, halbiert, grob ausgehöhlt, ganz kurz blanchiert
50 g Sojagranulat, in Wasser oder Gemüsebrühe eingeweicht
1/2 Zwiebel, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1-2 EL Öl
Gewürze: Salz, Pfeffer, Dill, 1/2 Chilischote, Curry
150 g Vollkornreis, 6 Stunden vorher in Wasser eingeweicht
Wasser
Soße:
4-5 Tomaten, enthäutet, gewürfelt
1/2 Zwiebel, gehackt
1-2 EL Öl
Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig anbraten. Eingeweichtes Sojagranulat und Paprika dazugeben. Tomaten und Zucchinifleisch zum Schluss etwas mitgaren. Je nach Geschmack würzen. Form mit Rand dünn mit Öl auspinseln und die Zucchini, die zuvor mit dem Gemüsesoja gefüllt wurden, einsetzen. Bei 175°C ca. 15 Min. backen. Reis 10 Min. kochen und 5-10 Min. ziehen lassen. Für die Soße Zwiebeln in Öl goldgelb anbraten, Oregano und Rosmarin mit anbraten, Tomatenwürfel hinzutun und ca. 5 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Alles zusammen servieren.
Falafel
Zutaten für sechs Personen:
600g Kirchererbsen
eine Zwiebel
Knobauch nach Belieben
2EL gehackte Petersilie
3EL Semmelbrösel
1-2 EL Mehl
1TL gemahlener Kreuzkümmel
1TL gemahlener Koriander
halber TL Salz
Zubereitung
Zwiebel, Kichererbsen und Knoblauch mittels Küchenmaschine oder Mixer grob zerkleinern. Mit den restlichen Zutaten und ein wenig Olivenöl vermischen. Bällchen formen und ab in die Pfanne damit.
Am besten schmecken Falafel mit Salat und Sambal Oelek oder Sesamsoße im Fladenbrot. Zubereitungszeit 20-30 Minuten.
Couscous-Salat
für 6-8 Personen:
500g Couscous (alternativ: Bulgur oder Graupen)
7 Tomaten
1 Gurke
3 gelbe Paprika
1 Zwiebel
1/2 Eisbergssalat
1 Dose Mais
milde Pepperoni im Saft
nach Geschmack schwarze Oliven
1/2 Zitrone (alternativ: Zitronensaft)
Pfeffer
Salz
Essig
vtl. frisches Basilikum
Zubereitung
Den Couscous nach Gebrauchsanleitung kochen, dann in den Kühlschrank stellen zum Abkühlen. Den Salat, die Tomaten, die Gurke, die Paprika und die Zwiebel kleinschneiden (für weniger Tränen beim Zwiebelschneiden: Zwiebel öfters waschen). Dann die Pepperonis kleinhacken. Wers nicht so scharf mag, enkernt und wäscht sie am besten. Den abgekühlten Couscous mit dem kleingeschnippelten Gemüse vermengen. Dann den Mais hinzufügen. Für die Sauce, ein bisschen Wasser vom Mais mit dem von den Pepperonis vermischen, Essig und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Alles über den Salat geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch Oliven und gehacktes Basilikum dazugeben. Fertig! Dauert ungefähr 20-30 Minuten, mit Instant-Couscous gehts schneller.
Chili sin carne
Zutaten:
275 ml Tomatensaft 175 g Bulgur 200 g Zwiebel(n) 4 Zehe/n Knoblauch 175 g Möhre(n) 150 g Champignons 1 Paprikaschote(n), rot 1 Paprikaschote(n), gelb 3 EL Olivenöl 3 EL Chilipulver 3 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen 4 EL Tomatenmark 400 ml Gemüsebrühe 2 Dose/n Tomate(n) (Pizzatomaten, á 400 g) 2 Dose/n Kidneybohnen (á 400 g) 3 Frühlingszwiebel(n) Salz Pfeffer
Zubereitung:
Tomatensaft aufkochen und in einer Schüssel mit Bulgur mischen. Mit einem Teller abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Möhren würfeln, Champignons fein hacken. Paprika vierteln und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Chilipulver, Cumin und Tomatenmark zugeben, Gemüsebrühe angießen und die Dosentomaten, Bulgur und Paprikawürfel zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze 35 Minuten unter häufigen Rühren garen. Bohnen kalt abspülen und 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili mit Salz und Pfeffer würzen. In Schüsseln geben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Für Zwischendurch
Pfannenspaß
200g Tofu in Würfel schneiden (evtl. vorher einlegen)
1/2 Gurke ebenfalls in kleine Stücke schnippeln
4-5 Karotten auch in kleine Stück zerhauen (auf die FInger acht geben!)
der/die/das Tofu in der Pfanne solange wälzen bis leicht bräunlich ist, dann das Gemüse dazu... Das ist die Basis, wenn ihr dann noch Lust habt, könnt ihr Honig dazwischen mischen... gibt einen süßen Touch ;) alternativ natürlich den bewährten Käse (Achtung, kommt vom Tier!) oder Safari-Schokolade oder was ihr wollte... :-P Guten Appetit (Dauer: nicht länger als die Aldi-Nudeln)
Nachtisch
Tiramisu
200g Tofu
300 ml Sojasahne oder Hafersahne
250g Margarine
8cl Rum oder Rumaroma
4cl Orangensaft
8EL Zucker
Prise Salz
2 Packungen veganer Zwieback oder Kekse
Kaffee
Kakaopulver
Margarine warm machen, Tofu, Sahne, Rum, O-Saft + 7EL Zucker dazu, mixen/pürieren. Etwa 3 Tassen Kaffee kochen und mit 1EL Zucker verrühren. Zwieback schön in Kaffee tunken und eine Schicht in Auflaufform legen, Teil der Masse drübergießen. Das noch 2 mal wiederholen. Kakao drübersieben, kühl stellen, mindestens drei Stunden ziehen lassen, besser über Nacht.
Schwedischer Schokokuchen
150 g Margarine (geschmolzen, z.B. im Topf)
300 g Puderzucker (anderer geht auch)
100 g Kakao
2 TL Vanillezucker
150 ml Sojasahne
200 g Mehl
- Zucker, Kakao und Vanillezucker in die geschmolzene Margarine rühren
- Sojasahne und Mehl nach und nach unterrühren
- den Teig in eine gefettete und gesemmelbröselte (zerriebenes, hartes Brot/Brötchen) Springform (d= 24 cm)
- 20 min bei 175°C im unteren Teil des Ofens backen (er ist dann in der Mitte noch weich)
- 1 h kalt stellen
